Vegane (Vor)-Weihnachtszeit

19. Dezember 2019 | Aktuelles

Gerade in der kalten Jahreszeit bringt uns gutes Essen die Glückshormone zurück. Wie soll man auch sonst die vielen Stunden der Dunkelheit überstehen, wenn nicht mit dem Lieblingsessen? Als kleine Inspiration haben wir unsere Lieblingsrezepte für die kalte Jahreszeit zusammengestellt und laden zum Nachkochen ein!

Feldsalat mit Feigen und Walnüssen

Frisch und fruchtig starten wir mit einer Extraportion Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Unser Salat eignet sich prima als Vorspeisensalat, aber kann natürlich auch als Hauptspeise serviert werden. Und so funktioniert es:

Zutaten:

  • 150g Tofu
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 Messerspitze Fenchelsamen gemahlen
  • Salz und Pfeffer nach Belieben
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 2 Fenchelknollen
  • 4 frische oder getrocknete Feigen
  • 1 Bund Felssalat
  • 80g Walnüsse leicht geröstet und grob gehackt

Die Zubereitung:

  1. Tofu auspressen und in Würfel schneiden
  2. Für etwa 2 Stunden in 2 EL Olivenöl und 3 EL Zitronensaft, den Fenchelsamen, Pfeffer und Salz marinieren
  3. Anschließend aus der Marinade nehmen und in Olivenöl goldbraun braten
  4. Äußere Blätter des Fenchels abschälen und in hauchdünne Scheiben schneiden
  5. Fenchel in Eiswasser legen und 15 Minuten ruhen lassen
  6. Feigen schälen und klein schneiden
  7. Feldsalat gründliche waschen und trocknen
  8. Fenchel trockenen und in die Schale des Feldsalates zusammen mit dem Tofu geben
  9. Fencheln und Nüsse hinzufügen und gekühlt servieren

Veganer Nussbraten

… ein Highlight, welches auf keinem weihnachtlichen Tisch fehlen darf. Wer sagt, dass ein Braten aus Fleisch bestehen muss, ganz nach Omas alter Tradition? Richtig – Niemand! Unser leckeres Rezept stellt jeden Braten in Schatten und begeistert ab heute hoffentlich nicht nur uns.

Mit diesen Zutaten gelingt es (4 Portionen):

  • 100g rote Linsen
  • 100g Basmatireis
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 50g Walnüssen
  • 75g Cashewkerne
  • 70g Haferflocken
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 TL Flohsamen
  • 1 TL gehackte Petersilie
  • 1 TL gehackter Schnittlauch
  • 2 TL Senf
  • 1 TL Ketchup
  • 3 EL Tomatenmark

Die Zubereitung:

  1. Die Flohsamen in 50ml Wasser quellen lassen
  2. Linsen und Basmatireis in der Gemüsebrühe zeitgleich aufkochen lassen und auf niedriger Stufe weiter köcheln lassen
  3. Walnüssen und Cashewkerne grob hacken und ohne Fett leicht anrösten
  4. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne glasig anschwitzen – Gleichzeitig den Ofen auf 180 – 200 Grad vorheizen, eine Kastenform mit Backpapier auskleiden oder eine Silikonform mit Öl auspinseln
  5. Alle abgekühlten Zutaten in eine Schale geben, Flohsamen mit Flüssigkeit, Kräuter, Senf, Ketchup, Tomatenmark und Haferflocken hinzu geben und kräftig vermengen
  6. Anschließend in die Form geben und im Ofen 40-50 Minuten knusprig braten lassen
  7. Form aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und stürzen

Der Nussbraten schmeckt gut zu Kartoffeln, Reis oder auch Nudeln und kann mit beliebigen Soßen serviert werden.

Italienische Lasagne mit Auberginen

Der italienische Klassiker ist auch aus unserer deutschen Küche kaum mehr wegzudenken. Fast jedes Restaurant hat das Schichtengericht im Angebot und besticht mit einem unvergleichlichen Geschmack. Doch so schwer ist es nicht, Lasagne zuhause zuzubereiten. Hier gibt es unsere vegane Version mit Aubergine:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 12 Lasagneblätter
  • 250ml Béchamel-Sauce (pflanzliche Margarine, Mehl, Sojadrink)
  • 2 Auberginen
  • Salz und Pfeffer nach Belieben
  • 400ml Tomatensauce
  • Pinienkerne nach Belieben
  • Semmelbrösel oder Polenta nach Belieben
  • Spinat nach Bedarf

Die Zubereitung:

  1. Lasagneblätter bissfest kochen
  2. Mehl in zerlassene Margarine streuen und schrittweise den Sojadrink hinzu geben, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht
  3. Backofen in der Zwischenzeit auf 200 Grad vorheizen
  4. Aubergine in feine Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen
  5. Die erste Schicht Tomatensauce in die Auflaufformgeben, eine Schicht Lasagneblätter, Béchamel-Sauce und Auberginenscheiben hinzufügen
  6. Nach Geschmack kann weiteres Gemüse wie Paprika, Spinat oder Tomaten hinzugegeben werden
  7. Lasagne schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind und mit Béchamel-Sauce abschließen
  8. Pinienkerne, Semmelbrösel/Polenta vermischen und auf die Lasagne geben
  9. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen lassen und heiß servieren

Saftiger Bratapfel mit Walnuss und Aprikose

„Kinder, kommt und ratet, was im Ofen bratet! Hört, wie’s knallt und zischt. Bald wird er aufgetischt, der Zipfel, der Zapfel, der Kipfel, der Kapfel, der gelbrote Apfel.“ – diese Strophe aus bayrischem Volksgut beschreibt unser nächstes Rezept perfekt. Das Augenmerk liegt hier auf dem allseits beliebten Apfel.

Zutaten:

  • 4 große säuerliche Äpfel
  • 140g Walnüsse
  • 60g getrocknete Aprikosen
  • 2 Orange
  • 1 TL Zimt – 3 Päckchen Vanillezucker
  • 30g Zucker
  • 200g Soja-Schlagsahne

Die Zubereitung:

  1. 60g Walnüsse klein hacken, Aprikosen fein würfeln
  2. Eine Orange auspressen un den Saft mit den Walnüssen, Aprikosen, Zimt, einem Päckchen Vanillezucker und Zucker mischen
  3. Äpfel waschen und den Deckel abschneiden, Kerngehäuse vorsichtig heraus lösen, die Mischung einfüllen und den Deckel wieder aufsetzen
  4. Auflaufform einfetten, Äpfel hinein stellen und in vorgeheizten Backofen (170 Grad) ca. 35 Minuten backen lassen
  5. Rest der Walnüsse fein hacken, Sojasahne steif schlagen, mit 2 Päckchen Vanillezucker, Orangensaft einer Orange, Orangenschalenabrieb und gehackten Walnüssen verrühren
  6. Äpfel heiß mit der Walnusssahne servieren und genießen

Der weihnachtliche Klassiker Vanillekipferl

Vegane Rezepte müssen nicht ausgefallen oder neu erfunden werden. Oftmals lassen sich altbekannte Rezepte durch kleine Veränderungen ganz einfach für vegane Leckermäuler aufpeppen und ein ganzes Blech der Köstlichkeiten entsteht.

Zutaten:

  • 300g Mehl
  • 90g Zucker
  • 200g Margarine Zimmertemperatur
  • 110g gemahlene Haselnüsse
  • 3 Päckchen Vanillezucker
  • 70g Puderzucker

Die Zubereitung:

  1. Mehl, Zucker, Margarine und Haselnüsse zu einem Teig verkneten
  2. Eine Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen
  3. Backofen auf 180 Grad vorheizen
  4. Teig zu Halbmonden rollen und formen und auf das Backpapier legen
  5. Kipferl ca. 15 Minuten backen, danach etwas abkühlen lassen
  6. Vanillezucker und Puderzucker vermischen und Kipferl dahin gleichmäßig welzen
  7. Fertig auskühlen lassen und genießen

Das ÜBERWOOD®-Team wünscht allen Koch- und Backbegeisterten viel Freude mit den Rezepten und gleichzeitig eine schöne Weihnachtszeit!